LE KALE

On le nomme également chou fourrager ou chou à plume. Mais il semble qu'il ait adopté le nom anglicisé de kale.

Chez nous, on trouve surtout le kale, comme tous les choux à la saison froide.

Conservation :

• Au réfrigérateur : conservez une semaine, non lavé, dans un sac plastique avec des petits trous.
• Au congélateur : faites cuire dans l'eau bouillante 3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée. Coupez finement et mettez dans un sac à congélation. Se conserve un an.

On en fait quoi ?

Lavez-le bien. Coupez en petits morceaux et ajouter dans vos salades.

Faites cuire à la vapeur ou dans l'eau (20 à 30 minutes. Ajoutez un peu d'huile et du gingembre en poudre. Servez comme légume d'accompagnement des céréales.

Coupez finement et ajoutez dans les soupes et les plats de légumineuses.

Chips de kale :

• 6 tasses de feuilles de kale, sans la tige
• 2 c.à.s. d'huile de colza
• sel et poivre

Préparation :

• Mélangez les feuilles de kale et l'huile dans un grand bol.
• Salez et poivrez légèrement
• Mettre sur une plaque et cuire au four à 200° 6 à 7 minutes
• Remuez délicatement en cours de cuisson
• Laissez refroidir et dégustez. Conservez une semaine dans un plat hermétique.

Les commandements de la  parfaite salade de kale :

• Les côtes tu retireras : on les garde pour une soupe, ou des légumes sautés
• Hâché tu le préféreras : pour ne pas avoir la mâchoire fatiguée à force de mâcher.
• Un petit massage huile + sel tu feras si vraiment le kale est ferme de chez ferme. Enrobez le kale d'un peu d'huile et de sel 1 heure avant de préparer la salade.
• Le kale sans repos tu masseras : ça l'attendrit et ça rend la peau douce !
• Beaucoup de sauce tu prépareras : plus que pour une salade normale qui n'a pas besoin d'être attendrie.
• Une sauce crémeuse tu choisiras : comme pour le. céleri rémoulade ou le coleslaw, le kale a besoin d'une sauce assez épaisse. C'est le moment de sortir les purées d'oléagineux ou les avocats.
• D'une sauce acide tu te délecteras : pour attendrir le kale, il faut de l'acidité. Vinaigre, citron ou jus d'agrumes feront parfaitement l'affaire.
• Une sauce un peu chaude tu utiliseras : ça n'est pas obligatoire mais si le kale est très ferme, cela aura pour effet de «cuire» légèrement les feuilles.
• Toujours plus tu en feras : le kale, c'est addictif, prévoyez-en toujours un peu plus que vous imaginez L massage, comme la cuisson, fait diminuer le kale de volume.

Bon appétit et bon hiver avec plein de kale !